음료 및 와인 리스트

돌체토, 네로 다볼라, 바르베라

화이트

Maniman: 지역 방언의 특징적인 단어로, “어떻게 될지 모른다”라는 뜻입니다. 이 와인은 이 도시와 사람들의 성격을 담고 있습니다. 이 와인은 안드레아 부우초네가 엄선한 포도들의 조합으로, 매 빈티지마다 그 포도들을 정확히 블렌딩해 균형을 만들어냅니다. 그래서 이 와인은 많은 지역 요리뿐 아니라 그 외의 여러 음식과도 잘 어울릴 수 있는 독특함을 지닙니다. 매일 즐기기 좋은 클래식 와인입니다.

화이트

비안케타는 리구리아의 대표적인(특히 제노바 지역의) 품종입니다. 그 가장 큰 특징은 청량감 있는 ‘시트러스 같은 산미’로, 생선 요리—특히 등푸른 생선—과 잘 어울립니다. 예전부터 아침식사 때 포카치아와 함께 메인 음료로 마시는 것으로 유명했는데, 이는 우리 할아버지/할머니 세대의 큰 전통 중 하나였습니다.

화이트

알바롤라, 베르멘티노, 보스코 포도를 결합해 탄생했으며, 모레고 언덕의 동쪽 노출 지역(수정 석영과 부서져 내리는 부엽암 사이)에서 재배됩니다. 이 ‘코로나타’ 화이트는 과일 향과 미네랄 향이 특징이며, 그린 애플과 오렌지 꽃 향이 어우러집니다. 와인은 슬림하고 짭짤하며, 약간의 쌉싸름한 베이스를 갖습니다. 가장 풍부한 부분만을 추출하기 위해 부드러운 프레싱으로 만들어지며, 미세한 침전물(파인 리스) 위에서 숙성해 향의 공기감/풍미를 넓혀줍니다.

화이트

연노랑에 녹색빛이 감도는 이 지중해성 와인은 허브 같은 느낌의 요소가 있어, 특히 제노바 지역을 중심으로 한 리구리아의 ‘터루아’를 떠올리게 합니다. 짭짤하고 생선과 채소 요리, 혹은 짭짤한 타르트/키시류에도 이상적입니다. 젊을 때 마시도록 구상되었지만, 약간의 숙성도 싫어하지 않습니다.

화이트

피가토는 란초에서 태어나는데, 아로치오 계곡(Valle Arroscia)에서 특히 잘 어울리는 ‘선택받은 땅’입니다. 바람, 고도, 점토질 토양이 핵심입니다. 이 와인은 즉시성을 유지하기 위해 4개월 동안 미세한 침전물(파인 리스) 위에서 숙성합니다. 플로랄하고 신선하며, 노란 복숭아(황도) 같은 향이 느껴지고, 입에서는 드라이하면서도 아몬드의 은은한 여운이 남습니다.

레드

포근하게 감싸 안기며 기분 좋게 매력을 뽐내는, 마시기 쉬운 레드 와인입니다. 강렬한 루비빛을 띠고, 와인 부케 향과 함께 지속적으로 이어지는 맛이 특징입니다. 특히 산딸기류의 선명한 향이 두드러집니다. 미디엄 바디이며, 드라이하고 상큼하고, 지속력은 크지 않게 균형 있게 마무리됩니다.

레드

이 와인을 완성하기 위해 세 가지 포도 품종을 사용합니다: 칠리에졸로, 돌체토, 바르베라. 이들 모두 발폴체베라에서 전부 재배됩니다. 라벨의 이름은 사용된 세 품종과, 이 전형적인 포도밭이 자리한 세 개의 마을에서 유래한 것입니다. 강렬한 루비빛, 산딸기류의 향이 특징이며, 맛은 약간의 탄닌 느낌이 있으나 전반적으로 드라이하고 상큼합니다.

스푸만테

이 와인들은 지역 포도 품종을 사용해, 높은 생동감을 부여했습니다. 신선함이 그대로 유지되도록, 탄생 후 첫 1년 안에 마시는 것을 권장합니다. 젊고 향기로운 화이트 와인입니다.

스푸만테

스푸만테를 만드는 과정에서 안드레아 부우초네는, 과거의 와인 만드는 사람들이 새해 축제를 위해 연초에 스푸만테를 준비하던 방식을 다시 떠올려 재현했습니다. 갓 발효를 시작한 머스트(포도즙)를 무거운 병에 담아 두었다가, 곧바로 코르크로 막고 삼끈으로 묶었습니다. 리구리아에서, 제나(Zena)식으로 만든 스푸만테입니다.