पेय और वाइन चार्ट

डोलचेटो, नेरो द'आवोला, बारबेरा

सफेद

Maniman: स्थानीय बोली की एक खास शब्दावली, जिसका मतलब है “पता नहीं कब/कैसे”—“कुछ भी हो सकता है।” यह इस शहर और इसके लोगों के स्वभाव को दर्शाता है। यह वाइन Andrea Bruzzone द्वारा चुनी गई अंगूर किस्मों का एक ऐसा मिश्रण है, जिसे हर वर्ष की ताज़ा कटाई (वेंडेम्या) के बाद संतुलन पाने के लिए कुशलता से तैयार किया जाता है। इससे यह वाइन सिर्फ क्षेत्रीय ही नहीं, बल्कि कई तरह के व्यंजनों के साथ भी आसानी से मेल खाती है। यह एक क्लासिक “हर दिन” की वाइन है।

सफेद

Bianchetta लिगूरिया की क्लासिक बेल किस्म है, खासकर जेनेवese क्षेत्र की। इसकी खासियत है तेज़, खट्टे-सा (सिट्रस) अम्लता, जो मछली के व्यंजनों—विशेषकर नीली मछली (फैटी फिश)—के साथ बहुत अच्छी जाती है। यह परंपरा से ही नाश्ते में फ़ोकाचे के साथ मुख्य पेय के रूप में पसंद की जाती रही है—ये हमारे दादाओं-परदादाओं की बड़ी परंपराओं में से एक थी।

सफेद

यह वाइन Albarola, Vermentino और Bosco अंगूरों के मेल से बनती है, जिन्हें Morego की पहाड़ियों पर पूर्व (Est) की ओर लगाए गए बेलखेतों में उगाया जाता है—जहाँ क्वार्ट्ज के पत्थरों और ऐसे स्लेट का माहौल है जिसे आसानी से परतों में ढाला जा सकता है। इस Coronata की यह सफेद वाइन फलों जैसे सुगंध और खनिज-सी महक के साथ आती है: हरी सेब (ग्रीन एप्पल) और संतरे के फूल की खुशबू। यह वाइन हल्की (स्लिम), स्वादिष्ट (सेविड) और हल्की कड़वाहट वाली बेस के साथ है। इसे मुलायम प्रेसिंग के जरिए बनाया जाता है ताकि अंगूर के दाने का सबसे समृद्ध हिस्सा ही निकले; फिर यह महीन फेसेज़ (fine lees) पर आराम करती है ताकि खुशबू (अरोमा) के नोट्स और उभरें।

सफेद

यह वाइन हल्के पीले रंग के साथ हरे-से झलक लिए होती है। यह भूमध्यसागरीय स्टाइल में आती है, जिसमें हर्बल (घास-सी) टोन इसे लिगूरियन क्षेत्र से जोड़ता है—खासकर जेनेवese इलाका। यह स्वादिष्ट (सेविड) है और मछली व सब्ज़ियों के व्यंजनों या नमकीन पाई (सेवोरी टार्ट) के लिए आदर्श है। इसे युवा अवस्था में पीने के लिए बनाया गया है, लेकिन हल्का-सा परिपक्व (affinamento) होने का स्वाद भी नापसंद नहीं करती।

सफेद

Pigato की जन्मभूमि Ranzo है—Valle Arroscia में इसका सबसे उपयुक्त क्षेत्र। यहाँ बीसियाँ/मौसम का प्रभाव, ऊँचाई और चिकनी (argillaceous) मिट्टियाँ इसे खास बनाती हैं। वाइन महीन फेसेज़ पर 4 महीने तक परिपक्व होती है ताकि इसकी ताज़गी और “तुरंत पीने लायक” चरित्र बना रहे। इसमें फूलों जैसी खुशबू, ताज़गी और पीली आड़ू (yellow peach) जैसे संकेत मिलते हैं; स्वाद में यह सूखी (ड्राई) है, और अंत में थोड़ा बादाम (almond) जैसा स्वाद आता है।

लाल

यह एक मनभावन लाल वाइन है जो अपने स्वाद और सहज स्वीकार्यता के लिए चारों ओर लपेटती है और जीत लेती है। इसका रंग गहरा रूबी-सा है, खुशबू में वाइन के नोट्स स्पष्ट हैं, और स्वाद लंबे समय तक बना रहता है। इसमें झाड़ीदार छोटे फलों (छोटे बेरी जैसे फल) की ताज़ा खुशबू साफ़ तौर पर महसूस होती है: मध्यम बॉडी, सूखा और ताज़ा स्वाद, लेकिन सीमित (कम) समय तक रहने वाली परतदार परसिस्टेंस के साथ।

लाल

इस वाइन को पूरा करने के लिए तीन अंगूर किस्में: ciliegiolo, dolcetto और barbera—तीनों Valpolcevera में पूरी तरह उगाई जाती हैं। लेबल का नाम उन तीन अंगूर किस्मों और उन तीन स्थानों/गाँवों से लिया गया है जहाँ ये विशिष्ट अंगूर-बाग मौजूद हैं। इसका रंग काफ़ी गहरा रूबी है, खुशबू में छोटे जंगली फलों की महक आती है; स्वाद सूखा और ताज़ा है, और इसमें हल्का-सा टैनिन वाला संकेत भी मिलता है।

स्पार्कलिंग

इन वाइन के लिए स्थानीय अंगूर किस्मों का उपयोग किया गया है, जिससे इनमें भरपूर “विवासिटी” (जीवंतता) आती है। सलाह है कि इसे जन्म के पहले साल के भीतर पी लें ताकि ताज़गी बिल्कुल वैसी ही बनी रहे। यह एक युवा, सुगंधित (फ्रैग्रेंट) सफेद वाइन है।